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授课专家：[平行]
餐厅服务技能综合实训培训授课天数：2天
收费标准：价格面议
开办周期：按需开办，有需要的企业请致电本站客服
受训对象：企业中高层管理者
课程大纲：
第一篇
第一部分托盘的使用
第一讲托盘的种类及用途
第二讲托盘的使用方法
第三讲托盘服务标准及使用规程
第二部分餐巾折花
第一讲餐巾的作用及种类
第二讲餐巾折花的造型及选择
第三讲餐巾折花的基本技法
第三部分摆台
第一讲铺台布
第二讲中餐零点摆台
第三讲中餐宴会摆台
第四讲西餐摆台
第四部分斟酒
第一讲酒水准备及开瓶
第二讲斟酒
第五部分上菜与分菜服务
第一讲上菜服务
第二讲分菜服务
第六部分酒水与酒水服务
第一讲酒的常识
第二讲酒的介绍
第三讲茶
第七部分菜单的设计与制作
第一讲菜单的种类
第二讲菜单设计的依据
第三讲菜单设计与制作
第八部分餐饮服务程序与技巧
第一讲餐饮服务的基本要求
第二讲餐饮服务基本环讲
第三讲中餐服务程序
第四讲西餐服务程序
第五讲其他服务程序
第六讲餐饮推销及服务技巧
第二篇
第一部分做最好的餐饮服务员
工作准则1把准职业的“定盘星”
工作准则2将岗位职责铭刻心间
工作准则3努力提升从业能力
工作准则4牢牢把握工作要求
第二部分以“礼”服人，雅仪待客
待客技巧1保持良好的面部表情
待客技巧2保持优美典雅的站姿
待客技巧3端正的坐姿很重要
待客技巧4走姿要自然、规范
待客技巧5采用适当的蹲姿
待客技巧6手势展示体态美
待客技巧7迎客送客不简单
待客技巧8如何施鞠躬致意礼
待客技巧9为客人相互介绍
待客技巧10与客人寒暄有技巧
待客技巧11如何应答客人提问
附录1具有良好的仪容仪表
第三部分说客人爱听的话
语言技巧1语言表达有要求
语言技巧2礼貌用语挂嘴边
语言技巧3善于接打电话
语言技巧4手势巧传信息
语言技巧5对客沟通要灵活
语言技巧6服务忌语不可说
语言技巧7捏准称赞的原则
语言技巧8学会赞美的技巧
语言技巧9巧让客人接受你的意见
语言技巧10礼貌拒绝客人
第四部分巧手折出餐巾花
折叠技巧1学会选择餐巾花
折叠技巧2餐巾花摆设讲艺术
折叠技巧3掌握餐巾花折叠手法
折叠技巧4常见盘花折叠
折叠技巧5常见杯花折叠
第五部分端盘、托盘有讲究
端托技巧1了解端托服务程序
端托技巧2单手端一个盘
端托技巧3单手端两个盘
端托技巧4单手端三个及三个以上盘
端托技巧5托两个碟和三个碟
端托技巧6端托时如何行走
第六部分餐厅档次摆出来
摆台技巧1选择合适的餐台
摆台技巧2选择合适的台布
摆台技巧3台布铺设有方法
摆台技巧4规范化的摆台标准
摆台技巧5为中西餐零点摆台
摆台技巧6为中西餐宴会摆台
第七部分为客人点菜有技巧
点菜技巧1餐厅菜单要熟悉
点菜技巧2呈递与解释菜单
点菜技巧3为客人点菜的程序
点菜技巧4为客人点菜的技巧
点菜技巧5准确回答客人问题
点菜技巧6给急于进餐者介绍省时菜肴
点菜技巧7无法供应菜肴时，要表歉意
点菜技巧8耐心等待不急于点菜的客人
点菜技巧9灵活对待自带原料并要求加工的客人
点菜技巧10尽量满足客人提出的特殊口味
点菜技巧11提醒不问价乱点菜的客人
点菜技巧12向客人解释菜品价格疑义
点菜技巧13巧妙向客人推销凉菜、汤及主食
第八部分酒水服务要周到
斟酒技巧1为客人准备酒水
斟酒技巧2为客人开启各式酒品
斟酒技巧3做好斟酒准备工作
斟酒技巧4掌握好斟酒方法
斟酒技巧5中餐斟酒技巧
斟酒技巧6西餐斟酒技巧
第九部分让客人吃得舒心
上菜技巧1为客人介绍菜品的原则
上菜技巧2了解中西餐菜品的特点
上菜技巧3特殊菜品的食用方法
上菜技巧4把握上菜的技巧
上菜技巧5规范上菜的动作
上菜技巧6上中餐特殊菜肴
上菜技巧7如何上西餐菜肴
餐厅服务技能综合实训培训总结
老师介绍：平行
平行老师经过多年的培训经历，积累了丰富的实战经验，培训课程针对企业实际问题而设计，善于培养学员的实务解决能力,授课方式新颖独特，重视与学员的互动、交流，注重学员现场吸收，便于学员在实际工作中有效运用,使学员在视觉、听觉、感觉上形成多方位的感受，并将理论与实践、认知与实践相结合。
专业授课时间已经超过6000课时，培训过的学员有近4万人。
课程形式：-讲授-启发式、互动式教学-小组讨论-案例分析
-角色扮演-观看录象-练习
